大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多。

    而且除了糖化能力、酒化能力强之外，大曲还能产香。

    事实上，白酒之中特殊的香气，其实就是大曲发酵的味道！

    也是为了能够更好的产生这种香味，大曲酒往往需要发酵一个月左右。
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