水分，把麦子上大锅，隔水蒸半个时辰，盛出来，摊开，让它散热，达到正常的温度。

    蒸麦子的水可以趁热用来烫洗一下大酒坛，去除细菌。

    然后称酒曲，化开，等到麦粒完全降温，倒入大酒坛里头拌匀，把表面压平整，中间挖孔，方便察看，然后封起来。

    放到温暖处发酵，一般大夏天的，两天左右就会发酵成熟，只要看到中间小坑里出酒了，就成了。

    其实要是在现代，还要经过一道蒸馏工序，但是现在就没有了，仍旧是用古法来处理下一步。
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