膳食纤维指的是所有进入食物当中的、不可消化吸收的多糖，包括植物纤维素、果胶以及藻多糖等等，毫无疑问，蔬菜等可食用草类所提供的植物纤维素绝对是膳食纤维的大头。
    这种吃草食谱显然是与人的天性相违背的，作为生物的维生本能，我们的身体会自觉地去追寻脂肪、蛋白质、糖类这三大能量物质。
    而整个神经系统的作用本来就是为了让动物趋利避害，作为子系统的味觉系统依然继承了这样的功能，服务于这个目标的味觉系统自然有了“有营养≈美味，不可食≈难吃”的第一法则。
    比如说，酸甜苦辣咸鲜六味当中，除了辣味以外的其他五味当中，酸代表了未成熟不可食用、苦代表有毒有害不可食用，而甜咸鲜却分别代表着生存必须的糖、盐和氨基酸。
    氨基酸是蛋白质的单体，食物中的蛋白质在肠道中被蛋白酶水解成氨基酸，才能被消化道上皮细胞所吸收。一些诸如臭豆腐、鱼肉等食物当中含有少量呈味氨基酸，在我们的舌头产生鲜味，暗示还有更多蛋白质等着去摄取。
    油脂被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸，最终被人体吸收利用，一些研究认为人类还可以感受到代表脂肪酸的“油味”。
    虽然这一发现还没
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