！客不知，“月影照纱窗”之要，毋在汤清而味绝，鸡用五只，汤需三吊，而所得仅一盅，费时费功，非庖者不知也。

    凡千古名菜者，皆需慢工细品，方得回味无穷。如“千里莼羹”，若不知张翰见秋风起而思 吴郡莼鲈之美，岂非一“野菜汤”而！

    愚虽不敢自比淮扬名厨，然则亦不以泡菜大肉者同也！

    ……

    扑街之书，得白银盟赏，无以为谢，潦草开一单章，不知所云。
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