其他海蟹都是肉，反而是黄多膏多。青兰花蟹肉多黄也多, 一只蟹能掏小半碗蟹膏或者蟹黄，做一罐秃黄油只需要十只蟹。
    上海话里秃是“最好”的意思，秃黄油就是最好的蟹精华。苏州方言里，秃又有“只有、独有”的意思，秃黄油就是只有蟹黄蟹膏熬制的油。
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