再来回剁上几轮，将肉筋也齐齐斩断，入口才更细腻。
    剁好的鱼糜里吸水性很强，分次加上葱姜捣碎、加了花椒粒泡成的水，将海鱼腥气压住，加入盐、糖调味。
    担心料酒会破坏鱼肉鲜味，宁歆歆加的是糯米酒，既加甜味，又增清香；到这一步，便要顺着搅打，让方才所加的调料都实打实地吃到鱼糜里去，直打到上了浆、浮了白油才行。
    几乎所有的饺子馅最后都要加明油提香，鲅鱼饺子也不例外。调馅的最后一步便是加上韭菜末、化开的板油、花生油一道搅匀，鲅鱼馅方才算是调好了。
    麻烦是麻烦了些，但是鱼水饺的口味也是真的绝。
    宁歆歆有个大学同学是胶东半岛人，去人家家里小住时，她恨不得一日三餐都吃同学妈妈做的鲅鱼饺子，便也是在那时候学会了这馅。
    拌好馅后问了一圈，那四个人都不会擀皮，宁歆歆只能自己切剂子，擀皮，让那四人凑一处包饺子。
    纵是手把手教了半天，那四人包出来的饺子仍是探头出脑、七扭八歪的模样，比当年的自己还差上许多，宁歆歆深深叹了口气，心想：要是遇明在这里，这会儿肯定都能包出工艺品了，他也定会喜欢这活动。
    “算了，难看便难看吧，又
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