以口味、香味取胜，那便只能以新鲜取胜了。
    回去得再琢磨琢磨。
    ——
    打盛泽街走的时候，宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。
    看来今晚做酸菜鱼面，是天意。
    宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走，但鱼市离得远，走过去还要好久，便歇了这心思，回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。
    反正，现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼，这种鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，处理起来方便，吃起来更方便。
    鱼片要片得大块一些，这样吃起来会比较过瘾，片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。
    热锅冷油，炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜，放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。
    若是宁歆歆自己吃，这干辣椒至少得放一把，但是考虑到与梁彦昭一道用膳，便只加了几根入锅，多少有那么点辣味便可。
    再起一油锅，将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透，此乃鱼汤奶白的诀窍。
    通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。油煎这一步便是为了提供脂肪，鱼本身蛋白质又可以做乳化剂，然后加水高温沸腾地煮就会发生散射，看起
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