趁着高油温，将青红椒也放油里滚一遭。
    后另起口炒锅爆香蒜末，煸炒出蒜香后依次下葱、姜、干辣椒，随后加入炸好的鸡块，浅淋一圈料酒，加入调好的酱汁大火翻炒收浓，最后加入炸至断生的青红椒，淋上芝麻油便可出锅。
    最后再来个快手的五柳炸蛋，青菜配个蚝油生菜。
    五柳炸蛋是一道传统的粤菜，灵魂便在于五柳酱菜，是酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一道广式醒胃凉菜（1），五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。
    这菜里的炸蛋与前日配着螺蛳粉吃的炸蛋做法又有不同，是将鸡蛋齐齐磕进碗里，也无需打散，便一股脑滑入锅中煎炸，而后整个捞出入锅炒。
    炸好蛋得再调个酱汁，蕃茄酱、水、醋、糖、盐一道和匀，是与五柳菜一样的酸甜口。现在许多饭店做五柳炸蛋都不会加五柳菜，调个番茄酱汁就算完事，还美其名曰“五柳酱”，出来菜品的口感与加了五柳菜的还是有差别的。
    锅内少倒些油，下五柳菜炒透，而后加入调好的酱汁一同熬煮至起了泡，把一整片炸蛋放入锅里来回翻面。
    让蓬松多孔的炸蛋充分吸收来自酱汁的酸、甜和咸，直到渗
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