美拉德反应在常温下就能产生，在一百二十摄氏度左右，达到反应速度最快化。

    而高于这个温度，就不再是美拉德反应，而是会产生焦化，当焦化的程度再一次加深，就会发生炭化。

    焦化就会破坏口味，炭化就会使食材发苦。

    美拉德反应的本质是食物当中的甘氨酸与葡萄糖发生变质的一种反应。

    混合产生的褐色物质，不仅能够提供良好的色泽，还能爆发出飘香的气味。

    薛旺手中如同波浪一般飘舞的串海，就是薛旺控制的它们，准确的漂浮在120度的温度线上。

    炭火的温度时刻在变，因此薛旺手中的烤串位置也一直在变。

    这样虽然看上去花哨，却很有用。

    处于下风口的科研汪，在炭烟当中凌乱，他突然间抽动鼻翼说道，“这……这是什么味道？”

    “你怕不是熏烟熏傻了吧，能有啥味道？”

    “不对！确实有味道……怎么这么香！”

    “好香！”

    肚子：“咕咕……”

    “老……老板能够是烤串世家出身？这是祖传的手艺？”一个科研汪感叹道。

    “别乱说，也许只是闻着好
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