他从托盘上捏起一张纸，冲程咬金比量了一下，露出六个白牙，“这酱肉，需用纸切开。”
    程咬金瞪圆了眼睛，“用纸切？”
    殷元和杜伏威也不相信啊。
    殷清风将盘子端到眼前，一边用纸往下切，一边说道：“这酱肉，就叫纸切酱肉，讲究的是软烂。”
    在三人注视下，酱肉被挂历纸缓缓的给切下来一片。
    这道酱肉，殷清风参照了纸切酱牛肉的做法。现在大唐缺牛，殷清风用猪肉来代替。
    炖肉前，先用凉水浸泡二十四小时，每八小时换一次水。炖煮时，加黄豆酱代替盐，再佐以良姜、白芷、甘草等。大火两小时、中火两小时、微火两小时。
    酱的历史超过两千年，甚至三千年，但都是被用作调味品，属于蘸料，如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。没人想过要用它来代替盐。
    “酱”字上面的“将”，是说，酱乃百味之将帅、帅百味而行，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。
    程咬金站起来，转过桌角，抢过殷清风手里的纸，然后将殷清风挤到旁边去。
    程咬金刚才虽然看傻了眼，但殷清风切肉的手法他可看清楚了：缓慢的来回斜切。
    
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