而后便要去和面了，蛋黄酥的“酥”便在于面上，好吃却也委实麻烦，单是面皮便要准备油皮、油酥两种。
    不漏酥的油皮应是得像面包面团一样揉出手套膜，若是手揉，其过程必定不会太短，起底也得一盏茶的时间。面粉、板油、水、白糖置于一处，剩下的，“但行好事、莫问前程”地开揉就是了。
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