比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
    若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
    彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
    过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
    见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
    真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
    梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
    干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
    二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮
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